Como fazer pudim de leite condensado sem furinhos: técnicas para acertar o ponto
Técnicas para reduzir bolhas, controlar o banho-maria e reconhecer o ponto antes de tirar do forno.
Abrir modo cozinharModo de preparo
- Organize o banho-maria
Aqueça o forno a 160 °C. Separe uma forma de pudim de 20 cm, uma assadeira maior, uma peneira, papel-alumínio e luvas térmicas. Aqueça também a água que será usada no banho-maria.
- Faça a calda com atenção
Derreta o açúcar em fogo baixo até ficar âmbar. Afaste a panela do fogo e acrescente a água quente aos poucos, mantendo o rosto e as mãos longe do vapor. Volte ao fogo baixo até os torrões dissolverem e espalhe a calda na forma.
- Misture sem incorporar ar
Em uma tigela, mexa os ovos com um batedor de arame apenas até as claras e gemas se unirem. Junte o leite condensado e o leite e misture devagar até ficar uniforme, sem bater ou formar espuma.
- Coe e deixe as bolhas saírem
Passe a mistura pela peneira diretamente na forma caramelizada. Deixe descansar por 10 minutos e retire com uma colher as bolhas que permanecerem na superfície. Cubra a forma com papel-alumínio.
- Asse em calor suave
Coloque a forma dentro da assadeira maior e despeje a água quente na assadeira até alcançar aproximadamente a metade da altura da forma. Asse por 70 a 90 minutos.
- Resfrie e gele antes de desenformar
Retire a forma do banho-maria com luvas térmicas. Assim que perder o vapor e o calor intenso, cubra e leve à geladeira, sem ultrapassar 2 horas fora de refrigeração. Gele por pelo menos 6 horas. Para desenformar, solte as bordas com uma faca fina e vire sobre um prato com borda.
Antes de começar
Por que aparecem furinhos?
Mistura muito aerada ou calor excessivo cria bolhas e faz os ovos coagularem rápido. Mexer devagar, coar e manter o banho-maria suave reduz esse efeito.
Se a calda endurecer
Isso é esperado enquanto a forma esfria. No forno e durante o descanso, parte do caramelo volta a ficar líquida.
Conservação
Mantenha o pudim coberto, a 4 °C ou menos, e consuma em até 3 dias. Ao servir, devolva o restante à geladeira antes de completar 2 horas em temperatura ambiente.
